Nicolas-Julian Hilbold är en biokemist från Alsace, utan vinmakare i släkten, som efter en karriär som ung forskare gav efter för vinintresset och utbildade sig till vinmakare i Dijon.

 

Parallellt med studierna arbetade han som lärling hos en rad naturligt orienterade vinbönder på bägge sidor om den fransk-schweiziska gränsen och samlade från varje plats på sig erfarenheter som kunde pusslas ihop till en egen vinfilosofi: klara och precisa viner med ett tydligt uttryck för platsens själ, vägledda genom vineriet med intuition och ande, men också med en stor dos vetenskaplighet. Hans partner Yanna är sommelier och vinskribent, och deras gemensamma intresse för dryck – från vin till cider och sake – har varit hjärtat i framväxten av den egna domänen.

 

Domaine des Ourobores omfattar drygt fyra hektar planterade med savagnin, chardonnay, trousseau, poulsard och pinot noir – spridda över olika terroirer i fråga om jordmån, mikroklimat, läge och exponering. Ett medvetet val – dels för att han vill lära känna Juras varierade landskap, men också med förhoppningen att det ska göra honom mindre utsatt för de hårda väderbakslag som verkar drabba regionen ungefär vartannat år.

 

Variation är kanske nyckelordet: i fråga om geografi, alltså, och i den meningen att vinerna alltid får ta den väg som årgången stakar ut för dem, men också som process och filosofi i vingårdsarbetet. Han nyplanterar träd i vingårdarna för att locka insekter och fåglar och låter gräs och örter växa frodigt mellan rankorna. Blommor får blomma och fröa av sig innan gräset klipps ner. Druvstockarna behandlas med örtteer och diverse jäsningar för att stärka dem mot sjukdomar.

 

Som ett komplement till de egna vinerna (och ytterligare en aspekt i strävan efter variation) gör Nicolas-Julian också en rad viner på frukt från vänner och bekanta i andra delar av Frankrike – pinot noir och gewürztraminer från hemtrakterna i Alsace, gamay från Bugey och mourvèdre från södra Rhône.

 

Filosofin för négoce-vinerna är förstås densamma som för de egna vinerna. I all enkelhet: att hitta druvor med bra vibrationer, att följa rätt väg för respektive terroir och att värna om naturen där vinerna har sitt hem.

​​

​

Viner från Domaine des Ourobores:
 

VITT & ORANGE
Zéphirine Chardonnay 2023
Brise Glace Savagnin 2023
Grandveaux x Côte Chaud Blanc 2023
La Manivelle VdF 2023

ROSA & RÖTT
​Grandveaux x Côte Chaud Rouge 2023
La Courte Echelle VdF 2023
Grès Dentelles VdF 2022