Serps Sidra startades av kocken Marc Fuyà våren 2020, just när världen stängde ner för pandemin. Efter ett decennium på krogar i London och Barcelona hade han kommit i kontakt med naturliga viner och fängslats av fermentering i olika former, men också tröttnat på restaurangvärlden.

 

Hemma i föräldrarnas garage började han jäsa frukt från trädgårdar kring Girona och uppe i Pyrenéerna, lockad av tanken på vad katalansk cider kunde bli. För trots att Katalonien (precis som Baskien) har en tusenårig historia av att odla äpplen så finns i stort sett noll ciderkultur eller ens tradition av att göra cider.

​

Under tiden i lockdown bestämde sig Marc för att lämna kockandet bakom sig och växla upp sina planer på modern katalansk cider. Sedan i fjol hyr han en skogsliknande trädgård uppe bland bergen och jobbar också med ett projekt för att bevara traditionella äppelsorter.

​

Produktionen ligger omkring 15 000 flaskor om året och görs 100% för hand, helt utan tillsatser, på lokala äpplen, päron, stenfrukt, druvor och blommor. Uttrycket i glaset präglas av hög syra, hög energi, salt mineralitet och en stor dos lekfullhet.